Salade vigneronne alsacienne
En Alsace les vendanges se sont terminées avec un peu d’avance, sauf pour les tardives et les grains nobles. Les fêtes de village commencent et le vin nouveau fait son apparition dans les cruches… C’est le moment de l’accompagner avec une bonne salade vigneronne gouteuse et roborative. Elle est facile à préparer…
(Recette & photo HR)
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le plat :
8 cervelas, 4 œufs durs, gruyère 600 gr, feuilles de laitue (facultatif), cornichon aigre doux ou mallosol, 1 bel oignon ou 2 petits, persil, sel, poivre…
Pour la vinaigrette ;
2 cuillers à soupe de vinaigre de miel « Melfor », 4 cuillers à soupe d’huile de Colza, 3 cuillers à soupe de moutarde mi-forte ou douce, 10 à 15 cl d’eau, persillade selon goût (ail oignon et persil hachés menu)
Préparation :
· Faire cuire l'œuf dur, retirer la peau des cervelas et les couper en deux dans la longueur
· Faire des incisions régulières sur la partie bombée sans trancher jusqu'au bout, pour permettre à la vinaigrette de pénétrer.
· Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients avec un petit fouet, rajouter l’eau selon convenance puis la persillade.
· Poser des feuilles de laitue sur le plat, râper le gruyère avec une râpe à gros trous
· Découper l’oignon en quartiers de lune ou en rondelles
· Disposer le gruyère râpé au centre du plat, l’entourer avec les cervelas sur un lit d’oignons, garnir avec les œufs durs coupés en 2, décorer le pourtour avec des rondelles de cornichons, verser consciencieusement la vinaigrette sur les cervelas et soupoudrer le tout de persil haché
Laisser au frais 20 minutes
Servir avec des pommes de terre sautés, et un 1/2 de bière ! (Sans pommes de terre si c’est jute un hors d’œuvre…