RECETTE POUR UNE MIJOTÉE CÉVENOLE DES TEMPS MODERNES
Elle est descendue de son hameau à 900 mètres d’altitude et nous livre une recette sans chiqué mais oh combien savoureuse ! Mais attention aux ingrédients soyez exigeants…
Quand au texte qui présente la recette, sa forme et son fond ne sont pas dénués de poésie.
Les ingrédients pour 4 personnes (photo HR)
Où l’on découpe, en lamelles de taille moyenne, ail et oignons doux (des Cévennes préférablement),
Où l’on hache en cubes dyssymétriques, sans trop les éplucher, aubergines (petites et de couleur claire préférablement) et menues courgettes vertes,
Où l’on met le tout dans un wok préalablement huilé (version olive préférablement),
Où l’on laisse mijoter, en testant, de temps à autre, la croquance,
Où l’on ajoute à mi-cuisson les morceaux de viande, marinée préférablement : filets de caille (comme sur la photo) ou araignée de porc, bœuf, agneau, poulet, etc., (toute viande, néanmoins, même non marinée, pouvant s’accorder à cet assemblage),
Où l’on parfume généreusement avec moultes aromates : sel aux/et herbes de garrigue, cumin, et possiblement : curry, muscade, curcuma, poivre, etc.
A savourer, en mâchant longuement et avec gratitude, selon la sagesse taoïste…
Bon appétit !
Katryn de Cambo les Cévennes, pour le Clairon de l’Atax le 20 / 09 / 2026
